Publicado por: Redacción
miércoles, 08 de junio de 2005

En la revista elgourmet.com de mayo del 2005, se realizo una nota a las abuelas inmigrantes titulada “Raíces...Recetas de abuelas, cocineros inmigrantes y productos de la tierra” En la misma participaron representantes de las colectividades de Italia, Alemania , Rusia, Japón, España, Siria, Reino Unido, Taiwán, Grecia y nuestra representante de Ucrania: Estefanía Proniak de Janek. Como dice elgourmet.com “muchos tenemos o tuvimos una abuela que no nació en la Argentina. Son historias partidas por un océano y una valija llena de recetas que se han traído de recuerdo”, y nosotros, tenemos la nuestra, de las mejores .... por supuesto. Reproducimos la parte pertinente de la nota publicada en la revista elgourmet.com de mayo del 2005. Golupchi (ñiños envueltos) Por estefanía Proniak de Janek “ Ponga a hervir en agua el corazón del repollo. Tome las hojas a medida que se van soltando y se retire la nervadura central. Lave y hierva arroz. Rehogue una o dos cebollas, panceta cortada en cubos y carne picada. Agregue 2 dientes de ajo aplastados fuera del fuego. Mezcle el arroz y la carne, salpimiente y agregue chorrito de vinagre blanco. Rellene las hojas de repollo y coloque en una cacerola con hojas de laurel cubiertas con agua. Tape y cocine en fuego mediano hasta consumir el agua. Deje reposar y sirva con una salsa de crema, cebollas y panceta” Estefanía Proniak de Janek, la babuña o baba, tiene 84 años. Nació en Stanislaw, Ucrania y vino a la Argentina cuando tenía 1 año.

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