Varenekis o Peryshke - Platos Típicos

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Forum Gastronomía y C... Platos Típicos Varenekis o Peryshke

1/28/2003 4:52 PM

	Redacción
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Varenekis o Peryshke

Ingredientes: 1/2 Kg. harina, 1 huevo,agua 2 kg. papas, 1/2 Kg. queso ricota, 200 gs. queso sardo rallado, pimienta, sal 2 cebollas, 300 gs. panceta salada, crema de leche Preparación: -Colocar en una superficie lisa (mesa, mesada, etc) la harina, formar un cráter y poner la clara y yema, agregar agua a discreción y amasar hasta conseguir una masa homogénea y con poca humedad. -Cortar en trozos, hacer un choricito con ella y cortar en rebanadas para luego estirar con palo de amasar y hacer tapas como para empanadas. -Cocinar la papa, colar y hacer puré con el agregado de la ricota, el queso sardo rallado, pimienta y sal a gusto. -Rellenar las tapas con ese puré y cerrar como empanaditas. -Con el agua en ebullición, agregar de a 15 empanaditas al agua y tapar la olla, al minuto sola se levanta la tapa y listo, sacar con espumadera, para seguir con otra tanda de empanaditas. -Mientras, freír en sartén la cebolla bien picada, hasta dorar suavemente. Hacer lo propio con la panceta cortada en daditos pequeños, juntar la cebolla con la panceta frita. Consejos: Servir: 6 a 7 empanaditas (peryshke), colocar encima la salsita de cebolla con panceta y crema de leche a gusto y a chuparse los dedos. Editado por - Redacción en mayo 31 2004 14:56:26

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